三文鱼口感肥美鲜嫩，搭白葡萄酒或香槟最合适。清爽的酸度能解腻，果香和酒体平衡风味，喝起来不腻不涩。像雷司令、霞多丽这种果香足的品种，酸度刚好压住三文鱼的腥味。要是配红葡萄酒，单宁太重会抢了鱼肉鲜味，喝完喉咙还发干。

爱好者觉得白葡萄酒和香槟最搭三文鱼，原因有仨。头一桩是酸度匹配，数据显示白葡萄酒酸度3.5-4.5%之间，比三文鱼脂肪含量6.2%高，正好解腻。第二桩是风味互补，雷司令的柑橘香和霞多丽的热带果香，跟三文鱼腥味形成对冲。第三桩是酒体平衡，香槟气泡像小针管把鱼肉的鲜味都逼出来了。反过来看红葡萄酒，赤霞珠的单宁含量0.8%比三文鱼脂肪高，会黏喉咙。像勃艮第黑皮诺这种低单宁的，搭配满意度才65分，比白葡萄酒低22个点。