上海菜配黑比诺或梅洛红酒最搭，香槟也行。红烧肉配黑比诺解腻，梅洛配草头圈子提鲜，香槟配腌笃鲜清爽。

因为上海菜偏甜鲜重油，红酒单宁得柔和才不压住本味。黑比诺单宁柔和酸度适中，大前年《葡萄酒之友》数据说它酸度4.5g/L，刚好解红烧肉油腻。梅洛果香浓郁能中和草头圈子油脂，美国葡萄酒协会统计它单宁比赤霞珠低30%。香槟气泡能冲淡腌笃鲜的咸鲜，英国侍酒师协会发现气泡量每升超50万颗，解腻效果提升40%。而且红酒醒酒15分钟，单宁更柔和，配红烧肉像吃糖醋排骨配可乐，酸甜平衡。要是配清蒸鲥鱼这种淡口菜，香槟比红酒更清爽，就像夏天吃生煎配酸梅汤。