果酒和没发酵好的酒主要看味道和外观。好的果酒闻起来像水果熟透的味道，带点微酸和酒精的香气，不会出现刺鼻的酒精度味道。颜色方面，红果酒应该透亮带点红晕，黄果酒要金黄透亮，如果颜色发暗或者浑浊可能没发酵好。喝起来应该酸甜平衡，后味带点果香，如果太酸或者有酒精刺喉感就是没发酵透。

为什么这么判断呢？因为果酒发酵是糖分变成酒精的过程，没发酵好的酒糖分没转化完。有研究显示，优质果酒发酵度要达到80%以上，这时候糖分基本变成酒精，酸度自然降低。比如苹果酒发酵不足时，苹果酸含量会超过0.5%，而合格产品酸度控制在0.3%-0.5%。颜色浑浊可能因为酵母没完全分解果肉里的色素，或者发酵温度不够导致杂菌污染。闻到刺鼻酒精味说明发酵温度过高，酒精挥发快，没时间转化。喝的时候酸得发苦说明糖分没转化，酵母没工作完。这些标准都是老酿酒师傅总结的，新手可以对照着试。比如用红提做果酒，发酵好的颜色像红酒一样透亮带红晕，没发酵好的颜色发暗像果酱。有数据表明，发酵时间不足的果酒，酒精度波动范围是8-12度，而合格产品稳定在12-15度之间。所以闻着香、看着透、喝着顺的才是好果酒。