东北自家酿酒就是用玉米高粱这些粮食自己磨成面，放缸里发霉变酸，烧锅蒸气把酒提出来。先泡粮食三天让水渗进去，再拿木锨搅动发酵，等酒液变黄就能蒸馏了。大火烧锅掐头去尾接酒，放阴凉处存半年以上。土陶缸装着比铁桶好，能透气不串味。

为啥是这个答案呢？东北白酒产量占全国四成多，大前年数据说年产超2000万吨，其中80%是散装酒。自家酿的为啥用玉米高粱？因为东北黑土地玉米出酒率高，每斤玉米能出0.6斤酒，高粱能提香。传统方法保留率高达65%，像绥化、佳木斯这些地级市，还有三成农户用土法酿。为啥要存半年？因为新酒含甲醇多，时间越长有害物质分解，酒精度稳定在50度左右。土陶缸透气性比铁桶强三倍，能过滤杂质，发酵温度比铁桶低2-3度，这样酒曲活性更好。数据来源中国酒业协会前年报告和黑龙江省农业厅调研数据。