中国最早的酒是仰韶文化时期酿的果酒。考古发现最早的酿酒工具是陶罐，里面残留物能证明有发酵过程。仰韶文化那个时期大约五千年以前，河南、陕西这些地方的人用野果和粮食做酒，喝起来有甜味。

为什么是这个答案呢？就是说考古学家在河南渑池和陕西西安发现了陶罐，里面残留物经检测含有酒石酸和葡萄糖，说明是自然发酵的果酒。还有《诗经》里提到过“清酒既载”，就是周朝人喝的酒，但比仰韶晚了一千多年。仰韶陶罐上的刻画符号有“米”字，可能和酿酒有关。另外《吕氏春秋》说“猿猴采果而酿”，虽然不能完全确定，但说明古代酿酒方法多样。所以综合这些证据，最早的酒应该是仰韶时期的果酒没错。