青海椒油碟就是用辣椒面炒出红油配菜吃的吃法。首先得选青海本地二荆条辣椒，晒干后碾成面，热锅凉油下辣椒面，小火慢慢焙香，等到油变红就关火。然后配着凉菜比如莴笋丝、黄瓜丝，蘸着吃特别香。关键要盯紧火候，别炒糊了。

为啥这么炒呢？青海气候干燥，吃辣能驱寒，辣椒面焙香后能激发更多香味。据大前年青海餐饮协会统计，70%的青海餐馆都用这种方法，因为焙香能保留辣椒原本的鲜辣味，比直接炒辣椒多出3倍香气物质。烧椒油碟的油温控制在160℃左右，这时候辣椒中的辣椒素和油脂反应最剧烈，能产生独特的焦香。而且用凉菜配热油碟，冷热交替刺激味蕾，比热菜配油碟更解腻。不过要注意，如果油温太高容易糊掉，这时候得关火等凉了再拌菜，不然会发苦。