中国最早的酒是仰韶文化时期的自然发酵果酒。这个说法有考古证据支持。仰韶遗址出土陶器残片，说明当时用陶罐装酒。果酒是用蜂蜜、水果等自然发酵的，没有蒸馏技术。

仰韶文化在公元前5000年到3000年，河南渑池遗址发现陶器残片，证明当时能酿酒。果酒制作简单，用陶罐保存，符合当时技术。诗经里也有“清酒”记载，和考古发现一致。蒸馏酒出现较晚，商周时期才出现，所以最早的酒是果酒。

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