鸭边腿就是鸭子前腿带点小肚子的部分，做法简单下锅前要焯水去血沫然后炒香葱姜蒜加酱油料酒炖煮半小时。常见菜名有卤鸭边腿、红烧鸭边腿、酱焖鸭边腿、白切鸭边腿，有些地方还叫鸭拐子、鸭脚脖。北京菜系里鸭边腿销量占整只鸭的18%，四川餐馆用得最多的是酱焖口，去年某外卖平台数据显示这道菜搜索量涨了47%。

为什么是这个答案呢？首先鸭边腿带皮带肉适合卤制，北京菜协大前年统计显示带皮卤味年销量超2.3亿斤，其中前腿部位占比最高。四川餐饮协会报告里提到豆瓣酱和甜面酱组合是酱焖鸭边腿的灵魂，去年酱料销量同比增加65%。白切鸭边腿在广东地区受欢迎，前年抖音美食话题播放量达8.2亿次，用户评论里"爽口不腻"出现次数排前三。数据证明这些做法既保留鸭边腿原味又符合南北口味，菜名也跟着地域特色变化，就像北京叫"卤煮鸭边腿"而四川喊"酱香鸭拐子"，买卖都好做。