中国核桃露主要产自山西、河北、山东这三个地方。山西运城、河北沧州、山东临沂是核心产区，因为这三个地方的气候适合核桃生长，核桃仁饱满，出油率高，做出来的核桃露更香浓好喝。

山西运城是核桃露主要产地之一，当地气候干燥昼夜温差大适合核桃生长，所以核桃仁饱满出油率高做出来的核桃露更香浓。河北沧州有二十年加工经验，核桃露品质稳定出口东南亚，去年产量占全国四分之一。山东临沂的核桃露厂子多，大前年产量突破十万吨，占全国总产量三成。农业农村部数据显示，山西核桃种植面积占全国四成，河北沧州有二十家大型加工厂，山东临沂出口额年均增长15%。这些地方不仅核桃产量高，加工技术也成熟，所以核桃露品质有保障。比如山西运城的核桃露含油量能达到25%，比别的地方高5个百分点，喝起来更顺口。