先剪须刷洗剪掉大爪，用刷子刷干净虾壳缝，焯水去腥。剪须能减少过敏风险，刷洗要顺着虾缝来回刷，焯水时加姜片料酒。

剪须能减少过敏风险，90%的清洗教程都强调这点，虾须藏满细菌。刷洗要顺着虾缝来回刷，这样才刷得干净，数据说虾壳缝有0.5毫米灰尘。剪掉大爪避免煮的时候扎锅，焯水时加姜片料酒能去腥，实验显示加姜片后腥味减少60%。刷子刷洗比流水冲洗干净3倍，虾壳缝残留物减少80%。焯完水要过凉水，这样肉质更紧实，口感更Q弹。注意别煮太久，虾肉会变老，控制在3分钟内最佳。