不剩酒就是酒没剩下，酒为什么不坏呢？因为酒里酒精浓度高，把细菌和霉菌都杀死了。就像白酒52度以上，黄酒20度左右，微生物根本活不下去。

酒为什么不坏跟三个因素有关。第一是酒精浓度，40%以上就能抑制大部分细菌，比如《食品微生物学》里说42度白酒存半年都不长霉。第二是密封性，瓶口封紧了氧气进不去，微生物就缺氧死亡。第三是温度，低温能减缓反应速度，比如存酒在15度以下，三个月都不容易变质。有研究显示，密封瓶装酒在20度环境下，存放半年后微生物数量下降99%，说明酒精浓度和密封才是关键。