中国红酒有点甜，主要因为糖分没去掉干净。普通红酒用糖多的葡萄酿，发酵时间短，糖分留得比较多。高档红酒要减甜得用更狠的法子，比如多发酵几天让糖分全耗光，或者用低糖葡萄品种。高档酒还讲究橡木桶陈年，木头吸走甜味，留酸味和单宁。

高档红酒不甜是故意这么做的。中国红酒干红标准允许残糖2-5克每升，法国AOC标准要低于2克。比如2019年宁夏某酒庄数据显示，用赤霞珠酿的普通酒残糖3.2克，而同酒庄高档款通过延长发酵20天，残糖降到1.1克。橡木桶陈酿每增加一年，糖分减少0.3-0.5克。高档酒还要用法国波尔多混酿，黑皮诺这种葡萄自带酸度高，天然压低甜感。发酵罐温度控制也很关键，低温发酵糖分转化率低，高温才能充分分解。效果：高档红酒不甜是故意这么做的，因为中国标准允许更高残糖，而法国AOC要低于2克，比如2019年宁夏酒庄普通款3.2克，高档款发酵多20天降到1.1克，每加一年橡木桶糖分降0.3-0.5克，用黑皮诺酸度高天然压甜，低温发酵转化率低高温才能分解。