九江双蒸酒为啥度数低捏？主要跟它用的米和水有关。传统工艺里头，他们专门挑东北大米和本地山泉水，这两种原料自带糖分少、淀粉含量适中。再就是发酵时间控制得严，一般要等60天左右，这样酒精度数才能慢慢涨到40%vol左右。要是像高度白酒那样直接蒸馏，度数早就上去了。

为啥必须这么搞呢？因为九江双蒸酒是按古法酿造的，配料表就三样：东北大米、山泉水、酒曲。这大米得提前蒸透捣成浆，然后和山泉水按2:1比例拌开，酒曲只放3%左右。发酵时温度要控制在25℃到30℃之间，这样淀粉才能慢慢转化成酒精。数据说话，普通高度白酒蒸馏一次就能到60%vol，但双蒸酒要蒸馏三次，每次都掐着火候收尾。比如第一次蒸馏到40%vol，剩下的酒糟再重新发酵蒸馏，这样反复两次才能出酒。要是省略发酵环节，光靠蒸馏，度数早就突破50%了。