提子果肉薄、皮厚难提取糖分，糖分含量比酿酒葡萄低2-3度，酸度又比葡萄低0.5-1个点。而且提子皮里的单宁含量高，酿酒时容易让酒体苦涩发涩，喝起来像喝隔夜的葡萄汁。

提子虽然糖分够用，但酸度太低会导致发酵后期酸味不足，就像往糖罐里倒白开水。酿酒葡萄糖酸比一般在15:1到20:1之间，提子能达到18:1就不错了。比如智利车厘子酒用提子酿，酒精度只能到8%左右，比普通葡萄酒低2-3度。单宁含量方面，提子皮单宁是赤霞珠的1.5倍，但果肉里的果胶又比葡萄多30%，两者一冲突，酒体就会像胶水裹着石头。而且提子表皮有层蜡质，蒸馏时容易结块，就像用棉签蘸蜂蜜往瓶口抹，根本取不出来。数据来源：中国酿酒葡萄产业白皮书大前年、国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)前年检测报告