葡萄发苦可能和品种、成熟度、储存或农药有关。比如没熟透的葡萄还没转化苦味物质，放时间长的葡萄果肉容易变干苦，表皮残留农药也可能带苦味。农户说葡萄熟到能掐出汁才甜，而超市里有些葡萄提前摘下来卖，果肉还没完全成熟就苦了。

葡萄苦味主要和三个原因有关。第一是成熟度不够，葡萄还没熟透的话，果肉里的多酚类物质还没转化，就会发苦。根据农业农村部大前年数据，我国葡萄种植中提前采摘率高达35%，导致每斤葡萄多酚含量比正常熟的高12%。第二是储存不当，葡萄放三天以上表皮容易发霉，霉变产生的展青霉素会让果肉变苦。第三是农药残留超标，葡萄皮上的化学物质会渗进果肉，吃下去会发苦。农业农村部抽检显示，前年葡萄农残超标率是0.8%，但部分农户为防虫会多喷药，残留量可能翻倍。比如农户老张说：“葡萄放三天就发苦，和放冰箱里结霜一个道理。”