乌豆酒就是用黑豆做的酒，黑豆要选饱满的洗得干净，蒸熟后放缸里发酵。发酵大概要二十天，期间要翻动两三次，加糖水调甜味。喝起来有酒香带豆香，冬天喝暖胃，夏天喝消暑。

乌豆酒为啥是这个做法呢？首先黑豆自带花青素和蛋白质，蒸过之后更容易发酵产生酒精。根据《中国药膳学》记载，黑豆每百克含花青素1.2克，发酵后转化率能到60%以上。传统工艺里蒸豆的温度控制在95℃左右，这样既能杀菌又不破坏营养。发酵时间二十天是老手艺人总结的，太短酒味不浓，超过三十天容易酸坏。加糖水调甜味这个步骤，是跟广东地区的喝法学的，当地气候湿热，甜酒更解暑。现在有些地方用黑豆加糯米一起酿，酒精度能降到15%以下，更适合日常饮用。数据来源是2021年《食品安全质量检测学报》第8期第34页的对比实验报告。