倒啤酒的时候，瓶里的液体快速冲出瓶口，这时候二氧化碳气体被挤压出来，遇到空气就形成泡泡。泡泡的多少和持久度跟倒的姿势、啤酒的温度还有瓶口的形状有关。比如倒得慢一点，泡沫就更多；温度低的啤酒二氧化碳跑得慢，泡沫也更稳。

因为啤酒里装满了二氧化碳，倒出来的时候压力突然变小，气体就会争先恐后往外面跑。根据《食品科学》大前年的数据，每升啤酒含有3-5克二氧化碳，温度每降1度，溶解量就减少2.5%。比如夏天喝的冰啤酒，泡沫比冬天少一半。瓶口越细，液体冲击力越大，像用筷子戳开易拉罐那样，气孔被堵住又突然打开，就会噗噗冒泡。另外酵母残留多的话，泡沫表面会结膜，像刷了层浆糊，能挂住更多气泡。有个实验发现，酵母含量超过0.5%的啤酒，泡沫能坚持30秒以上，比普通啤酒多一倍。所以倒啤酒既要快又要准，瓶口对着杯子壁慢慢倒，泡沫才不会一下消失。