玫瑰葡萄和玫瑰香葡萄特别甜主要有两个原因。第一是品种特性，这类葡萄的果肉细胞里天然糖分积累多。第二是种植环境，它们多长在昼夜温差大的地区，白天阳光足让糖分合成，晚上低温减少糖分消耗。

因为品种特性跟种植环境共同作用，所以效果更明显。比如新疆阿克苏地区，玫瑰香葡萄的含糖量能达到20%以上，比普通葡萄高5-8个百分点。当地夏季平均气温25℃左右，夜间降到10℃以下，这种温差让葡萄白天产生的糖分来不及消耗，夜间又不会流失。数据显示，昼夜温差每增大1℃，糖分积累就增加0.3%。这类葡萄的土壤含钾量也高，钾元素能促进糖分运输。阿克苏地区葡萄园的土壤检测显示，有机质含量达3.2%，比普通产区高1.5%，这也帮助糖分更好地沉淀在果肉里。不过要注意，如果种植在南方湿热地区，温差小、光照弱，糖分反而会降低。所以现在很多产区都在调整种植纬度，往北延伸到40°N以上，既能保证光照又形成温差，这样葡萄的甜度才能稳定在18%以上。