倒酒的时候如果摇晃瓶身，空气会进入酒里，溶解的二氧化碳就会跑出来形成气泡。倒酒速度太快或者瓶口太紧，气泡不容易均匀释放，反而会堆在瓶口。温度高的酒冒泡更明显，因为热胀冷缩让二氧化碳跑得更快。

倒酒时摇晃瓶身空气进酒二氧化碳跑出来气泡，这个现象和葡萄酒的发酵过程有关。刚酿好的酒里二氧化碳含量高达3%-5%，随着时间推移会降到0.5%-1.5%。根据《葡萄酒酿造手册》数据，每升酒液在20℃时能溶解约2.5克二氧化碳，但倒酒时温度每升高10℃溶解度下降1.2克。倒酒时倾斜45度角，让酒液缓慢流入杯中，瓶身残留的酒液与空气接触面积增加30%，这样二氧化碳就能均匀释放。实验显示，倒酒速度每分钟超过50毫升时，气泡释放量减少40%，而轻柔摇晃瓶身5秒后再倒酒，气泡量能提升2倍。温度在12-18℃时，二氧化碳释放效率最高，这时候倒的酒冒泡最细密均匀。