根茎类蔬菜比如胡萝卜土豆这些我们吃的是根茎部分，叶菜类比如菠菜油菜吃的是叶子，果实类像番茄辣椒吃的是果实，花菜类比如西兰花 cauliflower吃的是花和茎。有些蔬菜有不同吃法比如黄瓜可以带刺吃也可以削皮，但大部分蔬菜的食用部位都有科学依据，不能随便乱吃。

因为叶子含有较多的维生素C和膳食纤维，而根茎部分口感较硬，纤维多可能影响消化。比如菠菜每100克含28毫克维生素C，比土豆根茎部分高3倍以上。根据《中国食物成分表标准版》大前年数据，胡萝卜根茎的淀粉含量高达20%，而叶子部分只有3%。果实类比如番茄的果肉维生素C含量是叶子部分的50%，辣椒果实纤维含量比茎部高40%。常见误区比如黄瓜带刺吃口感差，但刺是表皮结构，削皮后口感更好。土豆如果吃绿皮部分含有龙葵碱有毒物质，必须削干净。这些数据说明吃对部位才能营养最大化，同时避免中毒风险。