因为卤煮用猪肠、肺头这些内脏煮，味道特别香，而且煮的时间长，能去腥增味。它配火烧、豆黄这些主食吃，吃法也特别实在。再说了，卤煮店多集中在老城区，烟火气浓，吃的人也多，像北京胡同里随便找家小店都能吃到。

其实卤煮不健康主要因为三方面。第一是高盐高油，煮肉用的卤水通常放八角、桂皮这些香料，加的盐量比普通炖肉多三倍。中国营养学会说，每天钠不能超过2000毫克，但一碗卤煮可能就有1500毫克以上。第二是食材本身问题，猪内脏虽然营养丰富，但胆固醇含量高，比如猪肝每百克有286毫克胆固醇，吃多了容易伤肝。第三是调料陷阱，有些师傅还会加辣椒面、麻酱这些调料，让味道更浓烈。北京疾控中心大前年调查发现，卤煮摊摊主平均每天摄入盐量是普通人的2.3倍，而且油温普遍超过180度，容易产生苯并芘这种致癌物。更夸张的是，有些店用劣质香精提味，比如北京前年抽检发现6家卤煮店大肠杆菌超标，还有3家用了非法添加剂。所以啊，虽然卤煮香得让人停不下嘴，但偶尔吃吃可以，千万别当日常饭。