卤味就是用卤水煮的肉啊豆干啊那些，像牛肉干、卤蛋、藕片都算。常见于夜市、小摊，夏天卖得最好，配啤酒吃特别香。有些地方连花生米、海带都算卤味，主要是看能不能用同款卤料做。

为啥说卤味是零食类？因为全国卤味市场规模到前年有860亿了，线上卖得比线下多三成。像某宝去年卖卤味的突破120亿，像藕片、鸭脖这些小包装的，超市冷柜专放，跟薯片、坚果摆一起卖。消费者调查说78%的人买卤味当零嘴，不是正餐。而且卤味厂80%是小作坊，产量少，保质期短，得当天卖完，所以只能当零食。有些厂子专门做出口，像韩国人买得最多的是牛肉条，日本买得最多的是鸡翅尖。夏天夜市摆摊的，一个卤味摊一天能卖三千块，比卖炒粉的赚得多多了。