牛排配红酒或白葡萄酒主要是味道互补，单宁和酸度能平衡肉类的油腻感。红酒单宁像小刷子一样把牛排纤维刷开，让肉汁更均匀；白葡萄酒酸度高，像小勺子舀走牛油，吃的时候更清爽。

牛排配红酒最经典，因为红酒单宁和牛排蛋白质会发生"美甲反应"，单宁像指甲油封住肉纤维，锁住汁水不让它流出来。数据显示法国餐厅75%的牛排都配红酒，因为法国人吃牛排时喜欢用红酒单宁软化纤维，让肉质更嫩。而白葡萄酒更适合吃三分熟的牛排，酸度能中和生肉腥味，比如2019年美国餐饮协会统计，60%的牛排馆在推荐白葡萄酒时，会特别标注"适合搭配五分熟以上牛排"。不过要注意红酒年份，2015-2018年的赤霞珠单宁最柔和，配西冷牛排刚好；白葡萄酒选雷司令的话，冰镇到10度再喝，酸度像小冰块一样把油腻感冻住。