啤酒沫子是二氧化碳和啤酒里的蛋白质、淀粉等物质混在一起产生的泡沫。刚倒出来的啤酒冒大泡，放一段时间泡沫就消了，是因二氧化碳跑出来了。

刚倒的啤酒温度低、压力大，二氧化碳还没完全跑光，和表面蛋白质抓得紧，所以冒大泡。数据显示，啤酒沫高度超过3厘米的，二氧化碳含量通常在4.5%以上，比普通啤酒高0.5%。比如青岛啤酒沫高时二氧化碳达5.2%，放凉后降到4.0%。温度每降1度，二氧化碳溶解度增0.3%，所以冷藏后泡沫更持久。但沫子不能太多，太多说明酒精度低或蛋白质不足，像精酿啤酒沫细腻绵密，是因添加了啤酒花提取物，蛋白质含量比普通啤酒高15%。泡沫消了后，二氧化碳跑得差不多了，剩下的就是水、麦芽糖这些了。