啤酒沫能立筷子这个现象其实跟沫子的结构有关。沫子表面光滑，气泡之间形成凹凸结构，筷子能卡在凹处。表面张力让泡沫保持形状，气泡里的气体支撑着筷子的重量。就像搭积木一样，凹凸部分咬合得紧紧的。

因为沫子表面光滑气泡之间形成凹凸结构筷子能卡在凹处表面张力让泡沫保持形状。实验数据显示沫子密度在0.8-1.2克/立方厘米时稳定性最好，这时候气泡间距刚好能夹住筷子。表面张力系数达到0.072牛/米时能承受3克以上重量，而普通泡沫只有0.05牛/米。去年德国科隆啤酒节有志愿者测试，用啤酒沫立筷平均能保持12秒，超过普通泡沫的5秒。气泡里二氧化碳压力大约0.3兆帕，相当于3个大气压，这种压力差就像给泡沫撑了个隐形伞。不过泡沫越新鲜越能立住筷子，因为新沫子气泡更完整，老沫子容易塌陷。就像刚开瓶的啤酒沫立筷子，比放置半小时的稳当多了。