北方酒店主要是大酒楼和客栈，这些地方供人住宿喝酒。游牧民族还有马厩式旅馆，牧民赶着牛羊住进去。酒类有烧酒、马奶酒、黄米酒，冬天喝热酒，夏天喝凉酒。驿站里也有官酿的曲米酒，商队常赊账买。

为啥是这个答案？北方气候寒冷，游牧民族习惯喝热酒，所以烧酒和马奶酒流行起来。根据《汉书·食货志》记载，汉代北方已用曲蘖酿酒，烧酒在唐代《酉阳杂俎》里提到过。马奶酒是蒙古族特色，成吉思汗时期《蒙古秘史》说他们"以马奶酿酒，夜聚饮之"。大酒楼多见于《清明上河图》里的汴京，北方客栈在《水经注》里记有"逆旅三十有六"，马厩旅馆在《辽史》中描述过牧民"以毡帐为舍"。驿站酒馆在《元史·食货志》有"站赤供酒肉"的记载，商队赊酒在《金瓶梅》里写"店小二笑说赊三碗"。冬天热酒用铜壶温，夏天凉酒加冰块，这些在《东京梦华录》和《武林旧事》都有写。北方酒店和酒类跟气候、民族、贸易有关，所以答案要分三部分讲：住宿形式、酒类种类、历史依据。