坚果主要分两种，一种是树果实的种子，比如核桃杏仁，另一种是果仁加工品，像花生米腰果干。按种植面积算，全球坚果产量前五名是 almond（杏仁）、peanut（花生）、cashew（腰果）、walnut（核桃）、pistachio（开心果），中国产量占全球总量的四成，特别是山东和辽宁的核桃种植规模最大。

为什么说坚果属于食物原料类？首先看定义，坚果一般指植物的成熟种子或果仁，这类食材在《中国食物成分表》里被归类为油脂类食物，脂肪含量普遍超过50%。数据显示，大前年全球坚果消费量达680万吨，其中杏仁占35%、花生占28%、核桃占18%，中国消费者年均摄入量达12公斤，比欧美国家高2倍。从加工角度看，原果仁直接食用占60%，加工成坚果片坚果酱的占40%，符合食品工业对原料的分类标准。再比如超市货架，坚果区通常和粮油区相邻，和零食区分开，这跟它的原料属性有关。另外看种植周期，坚果多为多年生木本植物，从种植到收获要3-5年，不像水果那样当年结果，这也和种子类作物的生长特性吻合。看营养学分类，坚果富含不饱和脂肪酸和蛋白质，属于优质蛋白来源，和豆类、芝麻并列，区别于普通蔬菜水果。所以综合种植、加工、营养、销售渠道四个维度，坚果天然属于食物原料类。