老酒就是存放时间长的酒。为啥这么叫呢？因为即墨老酒得存够三年才能卖。酒厂师傅说这酒放得越久越香，喝起来更顺口。说白了就是时间越久越值钱，跟陈年老醋一个理儿。

为啥这么讲呢？你看咱得看两个硬指标。第一是存酒时间，国家地理标志规定得存三年以上，现在有些酒厂存五年才敢卖。第二是工艺标准，传统窖藏法得用本地红高粱，发酵温度控制在20度左右。数据说话啊，即墨老酒产量占全国老酒15%，但存酒成本比普通酒高三倍。酒体检测报告显示，存放三年酒中氨基酸含量比新酒高18%，喝起来更带劲。所以老酒这名字，既是时间活儿也是技术活儿，酒厂得拿真金白银砸进去才能出好货。