喝啤酒前加热主要是为了杀菌，避免喝到变质啤酒。因为啤酒里有很多微生物，如果没杀菌，喝了对身体不好，还容易变质发苦。加热还能让啤酒更香，高温会让啤酒里的酯类物质变多，这样味道就更好了。

因为啤酒里含有酵母菌、杂菌这些微生物，如果没经过高温处理，喝下去容易闹肚子。比如巴氏杀菌法需要保持60度以上15分钟，才能杀灭99%的致病菌。有研究显示，煮沸15分钟能让啤酒的微生物总数从每毫升10万降到1万以下，相当于杀菌率99.9%。不过温度太高也会破坏啤酒里的二氧化碳和风味物质，所以一般控制在80-90度，时间别超过5分钟。就像老手说的"烧到位不糊锅，杀菌保香两不误"。不过现在有些精酿啤酒会保留部分活性酵母，加热时要注意看包装说明，别把好东西都煮坏了。