杀青机转数得看茶叶种类和锅温，绿茶转得快些，红茶转得慢些。转数快了温度不够，转数慢了茶叶闷着。比如绿茶杀青转数控制在300-400转每分钟，红茶得降到200-300转。速度要和转数配着调，转数高速度慢，转数低速度快，这样茶叶受热均匀。温度得盯紧，锅温220-240度最合适，低了茶叶不杀青，高了容易焦糊。时间别太长，10-15秒够用，太长茶叶变软烂。

为什么得这么调呢？因为转数快了茶叶接触锅底时间短，温度不够杀不透，像数据说转数每增加100转，锅温就降5度左右。红茶转数低速度慢，茶叶在锅里多翻两下，这样细胞破裂更均匀，杀青后颜色更翠绿。比如实验数据对比，绿茶转400转每分钟配合220度温度，杀青后茶多酚保留率92%；而转500转每分钟温度降到215度，保留率只有88%。所以得按茶叶种类配参数，不能光看转数快慢。温度高了得降转数，温度低了得升转数，时间别超限，这样茶叶才不会夹生或焦边。模拟后可能变成“转数快了温度不够得调慢点，比如绿茶300-400转每分钟配合220度温度，转500转温度就降5度”。