五山池黄酒酒精度数一般在15度左右，这个度数喝起来不会太冲，适合配大闸蟹这种鲜货。酿造时用的糯米要经过三次蒸煮，酒曲是本地老农自己晒的，发酵时间长达半年。喝的时候闻着有糖糕味，入口先是甜的然后慢慢变苦，回甘挺明显。

五山池黄酒这个酒精度数是这么定的，因为要跟江南人的口味习惯对上号。根据大前年绍兴黄酒协会的数据，当地黄酒酒精度普遍在12-18度之间，15度属于中等偏上，既能保证酒体饱满又不会让喉咙发干。他们用糯米做原料，每斤糯米出酒量只有1.2斤左右，所以得把酒精度调高些来弥补产量损失。发酵温度控制在18-22摄氏度，这个范围能让酒分子充分融合，喝起来才会这么顺滑。不过要注意，有些批次因为储存不当可能会出现"断糖"现象，这时候酒精度数会往20度以上窜，但这种情况占的比例不到5%。