干红要醒酒主要是为了让酒里的单宁和沉淀物充分融合。刚开瓶时酒液太紧实，喝起来会发涩，醒酒半小时到两小时，酒液接触空气后单宁变软，口感更顺滑。醒酒还能挥发掉少量硫化物，避免喝到酸臭味。

爱好者的话就是醒酒是给干红"松绑"。单宁像小刺一样扎喉咙，醒酒时氧气会让单宁分子结构松散，就像泡茶后茶叶舒展一样。数据证明醒酒30分钟，单宁软化度提升40%；两小时后硫化物挥发量达峰值，比不醒酒降低50%。醒酒温度控制在18-20度最合适，太热会加速酒液蒸发，太冷则起不到解绑效果。有人实验发现，醒酒时轻轻摇晃酒杯，能让风味物质溶解速度加快30%。不过别醒太久，超过三小时反而会让酒失去新鲜果香。就像泡红酒杯垫，时间到了就得及时喝完，否则会变酸。