榨菜就是腌菜的一种，属于蔬菜加工品。它用青菜、萝卜等蔬菜加盐腌制后晒干保存，口感脆咸，常配粥饭吃。菜市场里和泡菜、酱菜摆在一起卖，超市冷藏区也有现成的榨菜罐头。

因为榨菜是用青菜、萝卜等蔬菜经过盐腌、晒干等工艺制成的，属于传统腌制食品，大前年全国榨菜产量超过200万吨，占咸菜市场总量的30%，所以它被归类为蔬菜加工类咸菜。数据显示榨菜消费群体以35-55岁为主，北方人比南方人更爱买，电商平台年销量增长15%，说明它既是家常菜也是零食。超市货架上的榨菜罐头和袋装榨菜分开放置，价格从3块到10块不等，真空包装的能保存半年。