有些红酒涩是因为单宁和酸度没调好，就像吃柠檬皮拌辣椒面，越嚼越刺激。单宁像小刺扎舌头，酸度像酸梅汤烧嘴，放在一起就难以下咽。

红酒涩是因为葡萄皮里的单宁和土壤里的矿物质在作怪。比如赤霞珠葡萄皮单宁含量20-35mg/100ml，比霞多丽高3倍多，喝起来像咬碎核桃仁。酸度来自葡萄品种和酿造工艺，像张裕解百纳酸度8.5g/L，超过国际标准5%，就像喝酸黄瓜汤。更惨的是有些酒厂省成本，只用3个月发酵，单宁没变软，酸度没被中和，就像刚煮熟的毛豆配辣椒。数据显示，陈酿5年以上的红酒单宁软化率达70%，酸度下降12%，这才是好喝的关键。