有些红酒喝起来辣是因为单宁和酸度没调好。单宁像小刺儿卡在舌头，酸度像小刀划喉咙，要是单宁太猛酸度太低，嘴巴就会发麻发辣。比如法国波尔多红酒单宁重，要是配着肥肉吃就顺口，单吃就发苦；而意大利托斯卡纳酸度高，配奶酪能解腻，空肚子喝就酸得皱眉。

这是因为单宁和酸度就像夫妻俩，得性格互补。单宁来自葡萄皮里的白藜芦醇，酸度来自未成熟的果糖。产地的风土决定这对CP组合——法国波尔多夏季炎热，葡萄皮厚单宁足，但雨水少导致酸度偏低；德国莱茵河谷冬季冷凉，葡萄成熟慢酸度积存多。：2018年波尔多红酒单宁含量平均3.2克/升，酸度3.8克/升，辣感明显；同年德国雷司令单宁2.1克/升，酸度8.5克/升，酸爽感强烈。年份影响更明显，比如2017年智利中央山谷干旱，单宁偏高酸度偏低，喝起来像喝烧酒；而2016年法国南部多雨，单宁柔和酸度充足，口感像喝柠檬水。所以单宁和酸度就像油和盐，配不好就翻车，配好了才好喝。