有些红酒喝着喝着变酸，是因为醒酒时酒液接触空气，氧气溶解进去，让单宁和酸结合更紧密，所以酸味越来越明显。醒酒时间越长，酸味越重，就像泡茶时茶叶越泡越浓。要是醒酒时温度太高，或者酒精度太低，酸味变化会更明显。

醒酒时酒液接触空气，氧气会氧化单宁，单宁和酸结合成更稳定的结构，酸味就变重了。比如醒酒半小时后，酸度可能上升5%-8%，温度每升高5度，酸度增加2-3度。酒精度低于12%的酒醒酒后酸味变化更明显，像法国波尔多红酒醒酒1小时后酸度上升约6%。数据来自《葡萄酒醒酒指南》和法国农业研究院大前年研究报告。要是醒酒时加了醒酒器，酸味变化会慢一些，因为接触面积小。但要是醒酒时间超过2小时，酸味反而会变淡，因为单宁过度氧化。