有些葡萄吃起来有点苦，主要是品种特性、土壤成分和成熟度没掌握好。比如赤霞珠这种葡萄本身皮厚肉紧，单宁含量高，吃下去自然发苦。要是葡萄没熟透就摘下来卖，里面的青酸味和苦味物质也容易残留。再就是土壤缺钙或者含有太多矿物质，也会让葡萄皮变硬变苦。

因为品种不同有些葡萄天生就带有苦味物质比如赤霞珠和西拉这些品种的葡萄皮中单宁含量比普通品种高30%法国农科院2021年的研究显示葡萄皮单宁每增加1%苦味感就增强15%土壤方面如果钙含量低于200mg/kg就会导致果肉细胞壁变硬发苦农科院数据指出钙含量每降低50mg/kg葡萄苦味物质就上升0.8%至于成熟度问题乙烯催熟剂用多了会让葡萄提前上市但没完全成熟的葡萄里青酸和吡嗪类物质会残留多出20%的苦味。 storing温度太低也会锁住苦味物质比如在8℃以下冷藏超过两周的葡萄苦味物质会累积到正常值的1.3倍。