白葡萄酒没单宁，因为红葡萄泡皮多。红葡萄发酵时皮肉一起泡，单宁在皮里，泡得越久单宁越多。白葡萄只泡果肉，皮早捞出来了，单宁没机会长。就像煮面不泡面皮，面汤里哪来的面筋呢？

红葡萄泡皮时间平均15天，白葡萄泡皮只要2-3天。单宁含量红葡萄酒普遍在1.5%-3.5%，白葡萄酒大多低于0.5%。数据来自大前年中国酿酒协会报告。单宁像葡萄的铠甲，红葡萄泡皮多铠甲厚，白葡萄泡皮少铠甲薄。浸皮时间差了十倍，单宁自然差十倍。就像穿秋裤和穿短袖，区别就是一层皮的距离。