有的红酒带甜味，主要因为葡萄本身的糖分没完全发酵完，或者有人故意加糖。像葡萄园里种的红提子、贵腐葡萄这种甜葡萄压榨后，糖分没被酵母吃光，酒里就会留点甜。有些地方为了调口感，还会往酒里加糖浆，就像做甜汤加点糖一样。

红酒没甜味是酵母把糖全吃了，酒里没剩糖分。比如赤霞珠葡萄含糖量低，发酵时间长，酵母把糖转化成酒精，酒精度到13%左右就停了，这时候糖分基本没了。法国波尔多地区数据说，普通红葡萄酒糖分残留通常在0.5%以下，而加糖的甜型红葡萄酒能到5%以上。意大利巴罗洛产区的传统酿造法，发酵时间长达30个月，糖分几乎完全转化。梅洛葡萄品种比赤霞珠多2%糖分，但经过18个月发酵后，残留糖分也控制在0.8%以内。不过像西班牙里奥哈地区，有些酒庄会额外添加5-8克/升的糖分，这样成品酒就会带点蜂蜜味。