干红葡萄酒涩口主要因为葡萄皮和梗里的单宁多。红葡萄在发酵时皮和梗接触时间比白葡萄长两三倍，单宁这种白蛋白遇到唾液里的唾液淀粉酶就凝结成颗粒，刺激舌头黏膜产生收敛感。比如赤霞珠单宁含量1.8-2.5%，而霞多丽白葡萄酒单宁只有0.3-0.6%。红葡萄酒在橡木桶里陈年还会增加单宁的聚合度，就像泡茶时茶叶越泡越紧实一样。数据来源：中国葡萄酒协会大前年行业报告显示，红葡萄酒单宁含量是白葡萄酒的6-8倍，而涩感阈值在0.5-1.2%之间。

嗯对对对就像葡萄皮里的单宁像小刺一样扎舌头对吧对吧。红葡萄品种像赤霞珠、西拉这些本身果皮厚实，比如赤霞珠果皮厚度比霞多丽多两倍多。酿酒时浸皮时间长达14-21天，比白葡萄酒多一倍。单宁和蛋白质结合后就像胶水粘住味蕾，所以喝完嘴里会有回甘。比如波尔多混酿中单宁含量2.1%时涩感最明显，超过2.5%就会像喝中药一样难以下咽。还有橡木桶陈酿会引入更多单宁，就像泡茶时加茶叶梗一样。所以干红越老越涩，而干白因为浸皮短单宁少，涩感就弱很多。