有的葡萄酸得自然可以喝，有的酸得刺鼻不能喝。这跟土壤、品种和成熟度有关。土壤里缺钙镁容易酸得发涩，像北方沙地葡萄酸味重；品种不同酸度差异大，比如雷司令天生酸，但糖分够就甜；没熟透的葡萄酸得扎嘴，像青葡萄没放够时间。

土壤里的钙镁含量决定酸度。钙含量低于0.3%时，酸味会变得尖锐刺鼻，像河北沙地葡萄的钙含量只有0.25%，酸得让人皱眉。品种差异更明显，雷司令葡萄的有机酸含量是0.35%-0.45%，但糖分能达到20%以上，酸得平衡；夏布利白葡萄酒的有机酸高达0.5%，酸得发苦。成熟度不足时酸度飙升，农业农村部检测显示，未完全成熟的葡萄有机酸比成熟品高出40%，像南方6月采摘的巨峰葡萄酸得难以下咽。但要是熟透到糖分超过15%，酸味就会变成果香，像新疆8月采摘的阳光玫瑰葡萄，酸得像冰糖葫芦还甜。