有的红酒是甜的，因为自然发酵没完全，或者有人加了糖分；不甜的可能酸度高、单宁重，或者年份好。比如苏玳这种甜酒，糖分高到20克每升，喝起来像蜂蜜水；普通干红酸度能到8克每升，单宁像砂纸磨舌头。

这是因为自然发酵时酵母没消耗完糖分就停止了，比如波尔多右岸的贵腐酒，糖分残留让酒体像糖浆。而添加糖分是合法的，欧盟规定每升最多加4克，法国更严只允许2克。酸度数据很关键，赤霞珠干红的酸度是6.5-7.5克每升，能解腻；而黑皮诺酸度8-9克每升，喝起来更清爽。单宁方面，单宁含量每升3克以上的红酒，像西拉单宁4.2克，喝起来像咬核桃；而梅洛单宁2.1克，口感更顺滑。年份好的红酒酸度会降低，比如2010年赤霞珠酸度比2005年低1.2克，喝起来更圆润。