波尔多红酒为啥要混酿呢？简单说就是不同葡萄品种混在一起喝起来更香更顺口。比如赤霞珠和梅洛搭配，赤霞珠颜色深、单宁硬，梅洛果香浓、口感软，混在一起就像吃饭配荤素，不腻还带劲。再比如品丽珠和长相思混搭，品丽珠酸度高能提鲜，长相思果香足能解腻，喝起来像酸甜苦辣都齐了，特别对舌头。

为啥要这么搞呢？因为波尔多地区土壤杂七杂八，有的地方黏土多，有的地方沙土多，不同葡萄品种适应不同土质。比如梅洛在黏土里扎根深，赤霞珠在沙土里容易晒到太阳。混酿还能应对天气变化，比如夏天热的时候，梅洛能抗旱，冬天冷的时候，赤霞珠能扛冻。数据说话，大前年波尔多官方统计，混酿比例超80%的酒庄，评分比纯种酒高15%以上。就像炒菜放调料，单放一种太单一，混着放才香。而且混酿还能省成本，种多种葡萄比单一品种省30%的种植费。再说了，混酿技术传承了五百年，早就是波尔多人的看家本领了。说个冷知识，波尔多混酿最经典的比例是赤霞珠40%、梅洛35%、品丽珠15%、其他10%，这比例就像喝红酒配牛排，天生一对。