罐头就是经过高温杀菌和密封保存的食品啊，这属于加工食品类别。加工食品就是原食材经过处理延长保质期，比如午餐肉啊八宝粥啊，罐头厂会把肉类啊水果啊装进罐子高温杀菌，这样能放很久不用冷藏。

那为什么说罐头属于加工食品呢，你看啊，加工食品分很多类，罐头属于即食型加工食品。根据中国罐头工业协会大前年数据，全国罐头年产量超800万吨，出口量占全球30%以上。罐头生产流程要经过原料筛选、杀菌灌装、真空密封等12道工序，比普通食品多出杀菌和密封两道关键步骤。比如午餐肉罐头，先要把猪肉绞碎腌制，再灌进马口铁罐高温杀菌，真空密封。这样处理后的罐头保质期能到3年以上，而普通肉制品只能保存1-2个月。加工食品按用途分有佐餐类、即食类、休闲类，罐头主要属于佐餐和即食，像八宝粥罐头早上直接吃，午餐肉罐头配米饭吃。另外罐头保存方式特殊，常温就能存，不像速冻食品要冷冻，这跟加工工艺有关。所以罐头既属于加工食品，又因为杀菌和密封工艺，和普通加工食品有区别。