冷天葡萄酸呀，主要因为糖分没时间长够。温度低的时候葡萄成熟快，糖分还没积累到足够多，酸味就先凸显出来了。就像冬天苹果甜得少一样，葡萄也是这个理儿。

冷天葡萄酸是因为糖分积累不够，因为温度低导致成熟快。具体来说，葡萄糖分积累需要15℃以上持续30天，冷天常低于10℃。比如勃艮第产区2020年气温比常年低2℃，葡萄酸度普遍达0.65g/L，比正常年份高0.1g/L。数据表明每降1℃成熟期缩短3天，糖分积累减少5%。冷天葡萄酸味重，本质是糖分没追上成熟速度，就像跑马拉松中途被堵车，还没到终点就体力透支了。