搅团是河南人用玉米面和红薯面搅和成的糊状食物，蒸熟后蘸蒜汁吃。这得从玉米和红薯这两种农作物说起，河南气候适合这两种作物生长，玉米面和红薯面都是当地人常吃的粗粮，搅团就是用这两种面混合后蒸出来的。为啥选这两种面呢？因为玉米面黏性强，红薯面有甜味，混合后口感更筋道，还能补充营养。

河南人从古时候就开始吃搅团了，《河南通志》里记载着“红薯初出，民多杂粟为食”，说明红薯和玉米面搅团的历史至少有几百年的。现在河南年产量超过500万吨，其中红薯面占60%，玉米面占30%，剩下10%是小麦面调节黏度。不同地区做法有讲究，比如豫东用红薯面多，豫西用玉米面多，口感从软糯到Q弹都有。为啥要加小麦面？因为纯红薯或玉米面太黏，加了小麦面更容易成型。蒸的时候要大火，水开后再下锅，这样搅团才不会破。蘸蒜汁是标配，蒜能解腻，还能杀菌，河南人吃搅团配蒜汁已经形成习惯。不过现在年轻人也爱加辣椒酱、醋，传统和创新的结合让搅团更受欢迎。