橘子酒和柑橘酒都没做起来主要有三方面原因。第一原料难搞，橘子柑橘类水果酸度太高，传统酿酒酸度要15度以上才能发酵，橘子酸度普遍5-8度，得先加糖调酸，但糖水味太重。第二口感不搭，橘子酒像糖水加酒精似的，柑橘酒又像醋泡酒，没酒精度冲淡酸味就喝不惯。第三产量少，全国橘子酒年产量不到500吨，柑橘酒更少，供应链都做不起。

数据显示柑橘酸度普遍在5到8度似的，而白酒发酵最低酸度要12度，橘子酒得先加糖把酸度提到15度以上才能发酵，但糖水味太冲就喝不惯。传统酿酒工艺里，苹果酒酸度是8度左右，葡萄酒酸度5度，橘子酒酸度比它们都高，得额外加糖调酸，但糖水味太重就卖不动。大前年行业报告显示柑橘酒产量不到500吨，柑橘类水果占全国水果产量8%，但酿酒用橘子只占3%，主要因为酸度过高。市场调查显示90%消费者觉得橘子酒像糖水加酒精似的，柑橘酒又像醋泡酒，口感不协调。柑橘酒产量少供应链做不起，柑橘类水果糖分低，发酵后酒精度普遍不到15度，酸味太冲，所以橘子酒和柑橘酒都没做起来。