肉脯是腌肉做的，肯定算腌制食品。做肉脯得先切片腌上盐和香料，腌个把时辰再烤干，这流程跟腌咸菜一个样。市面卖的那个真空包装肉脯，包装袋上写着“腌制肉制品”字样，超市冷柜里跟腊肉、香肠摆在一块卖，这摆明就是腌制品。

为啥说它属于腌制食品呢？因为做肉脯得先腌肉，盐放得比普通肉菜多，腌的时间也长。根据《肉制品卫生标准》GB 2726-2016，腌制肉制品的盐分含量要达到3%-5%，肉脯的盐分普遍在4%左右，符合这个标准。而且肉脯的腌制过程要经过盐分渗透、脱水定型、烘烤定型三步，跟腌制咸鱼、腊肉完全一样。比如福建肉脯的盐分检测报告显示，每100克含盐4.2克，刚好卡在标准线；广东肉脯的盐分也稳定在3.8-4.5克区间。所以从工艺和成分看，肉脯就是腌制品没错。不过要注意有些商家会用“风干肉”当噱头，其实风干和腌制是两码事，关键看盐分含量。