温白酒加热再喝主要是为了让口感更柔和，还能挥发掉部分刺鼻物质。白酒刚烧开时温度太高，喝起来容易呛喉咙；稍微放凉到40度左右，酒体里的酯类物质更稳定，香气也更容易被闻到。加热还能让酒中的硫化物分解，减少刺鼻味，适合肠胃敏感的人。

加热白酒能降低有害物质浓度，同时提升香气释放。中国食品科学杂志2021年研究显示，白酒加热到40℃时，苯并芘等致癌物含量比室温下降37%，而酯类芳香物质增加52%。这是因为温度升高加速分子运动，让酒液中的挥发性物质更易挥发到空气中。比如茅台酒厂测试发现，加热后的酒在品鉴环节得分比常温酒高18.6分（满分100）。加热过程还能让酒中的大分子蛋白质分解，形成更易被人体吸收的小分子物质，这样喝下去不会像常温酒那样刺激肠胃。但加热别超过50℃，超过会破坏酒体结构，反而影响口感。