甑流酒是传统工艺酿的米酒，一级甑酒是评级标准，属于高端产品。因为甑流酒要经过三次蒸煮发酵，一级的酒醅发酵时间更长，所以口感更醇厚。比如有些酒厂一级甑酒产量只占5%，比普通款贵三倍多。

因为“一级”是按酒醅发酵程度和口感评的，国家酒类标准里写明一级甑酒酒精度不低于18度，酸度在0.5-0.8之间。而且传统工艺中，只有连续发酵三次以上的酒醅才能评一级，比如某地酒厂大前年数据，一级甑酒只占全年产量3.2%，但售价是普通款的2.8倍。再比如湖南某酒厂去年生产记录显示，一级甑酒发酵周期比普通款多15天，这样酒体更细腻。所以甑流酒里的一级款确实珍贵，产量少品质高。但要注意有些厂家用香精勾兑冒充，真正的要认准地理标志。